近年来金谷子，各地兴起了一股“热”。
以前，红薯叶总与“猪食”挂钩，常被忽视，如今却摇身一变，成了大家餐桌上的宠儿，更是被冠上“蔬菜皇后”的称誉。
建议7月多吃，便宜又营养！
一、低调的“长寿菜”，千万别错过
中医认为，红薯叶性平、微凉，具有生津润燥、养血止血、补中益气以及祛火解毒等作用，对于便秘、尿赤、上火、消渴等症可起到不错的治疗效果，特别适合冠心病、高脂血症、贫血以及便秘的人群食用。
从营养学的角度来看，红薯叶内的蛋白质、碳水化合物、钾、铁、胡萝卜素、维生素C等物质含量均很丰富。其中胡萝卜素的含量甚至比胡萝卜还高一些，对于经常用眼过度、视疲劳的人群来说特别适合。
此外，红薯叶内丰富的可延缓身体的吸收速度，避免餐后大幅度上升，特别适合糖尿病患者。膳食纤维还可以促进胃肠道蠕动，让肠道内的物质尽快排出，预防便秘。且红薯内有丰富的维生素E、维生素C、矿物质以及抗氧化物质，进入体内可提高身体的免疫力，对预防基本有帮助。
二、研究发现：红薯茎叶或能抑制癌细胞生长金谷子
田纳西州立大学的研究团队曾在《BMC Complementary Medicine and Therapies》上发表过一项研究，研究称紫肉红薯叶和橙肉红薯叶提取物可抑制肺癌、乳腺癌细胞增长。
该研究共选取了2种红薯，一种为紫肉红薯，仅提取叶片，另外一种为橙肉，提取了叶片和茎。同时选取了乳腺癌BT549细胞系和肺癌A549细胞系，评估这两种提取物的抗增殖活性。
研究人员利用Alamar Blue细胞毒性法来测量细胞活性，可直观反映细胞的增殖情况以及受到的毒性影响。同时利用Tamoxifen作为阳性对照，以确保实验结果的可靠性，DMSO作为阴性对着啊，避免出现溶剂对实验结果的干扰。
在对实验数据进行线性分析时，研究人员计算出了半数有效浓度。具体来看，红薯叶、茎甲醇提取物对于乳腺癌、肺癌细胞有剂量依赖性抑制作用。其中，紫肉的品种对乳腺癌细胞BT549抑制效果显著，橙肉的则对肺癌细胞A549抑制效果显著。
进一步分析发现，低浓度的提取物对2种细胞系生长均未起到明显影响，而高浓度的处理时有显著的抑制作用，这说明天然红薯叶具有优越的抗癌潜力！
该研究为红薯叶的抗癌作用提供了科学依据，在日常饮食里加入红薯或能作为防治癌症的方法之一。但需要提醒的是，该研究仅仅为体外细胞实验，在人类身上是否有同样的作用，还需要进一步的研究佐证，日常不能盲目通过吃红薯叶抗癌。
三、番薯叶怎么吃更健康？金谷子
需要提醒的是，红薯叶内的草酸含量丰富，可达到每百克50~100mg，成年人每日建议摄入的草酸量在150~200mg。大量的草酸进入体内会与钙质结合生成不可溶解的草酸钙，时间长了可能会导致肾结石发生。建议在烹饪红薯叶之前焯水1~2分钟，即可去除大部分的草酸。
日常烹饪红薯叶，或可尝试这两种方式，好吃又营养。
1、炒地瓜叶
将红薯叶清洗干净后焯水，之后准备一些蒜末、干辣椒段，在锅内加入少许油，在油温上来后加入辣椒、蒜末爆香，之后加入红薯叶翻炒调味，全程不超过2分钟即可。
2、红薯叶猪肝汤
取350g红薯叶、200g猪肝切薄片，并将猪肝使用盐和料酒腌制去腥。腌好的猪肝加入开水内煮至变色，再加入红薯叶煮熟后调味即可。
红薯叶是个营养价值很丰富的蔬菜，但在食用之前一定要注意焯水哦，以免让身体摄入大量的草酸威胁健康。
参考资料：
[1] 《餐桌上的“长寿菜”，常吃可降糖稳压，清热祛火，通便排毒，抗癌抑癌……在家就能种，千万别错过！》.山西省中医院2025-01-04
[2] 《「土人参」真可谓全身都是宝！研究发现：红薯茎叶能有效抑制癌症细胞生长，而红薯块根可以调节肠道菌群平衡，减少炎症反应》.生物谷2025-06-12
[3] 《这种菜吃一把，通便明目还防癌！熬夜后眼干口干的，尤其要吃！》.家庭医生2025-03-24
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